375开胃小菜
封七先带人送了四碟开胃小菜上去，分别是醋芹、酸萝卜、辣白菜和辣桔梗。
将小菜摆在桌上之后，他还特意笑着说：「后厨正在给您几位备菜，这是我们酒楼自己做的开胃小菜，赠送给大家品尝一下。」
因为夏月初在厨艺比试中打败了沈斌，并且连沈斌自己都颇有些心服口服的意思。
所以这次沈家派了如今第三代的中坚力量——沈传。
沈斌也跟着来了，还带了两个早就出去独当一面、在分店中锻炼过十几年的同辈——沈轶和沈琰。
其余六个都是小辈，都是小一辈中比较有天赋、但是还不到出去独当一面的，的确如夏月初所想，是带着出来见见世面的。
沈家人抱着要好好探一下初味轩的底细的想法，全都拿起筷子品尝了四道小菜。
这醋芹是夏月初去年泡过大叶芹的老汤，在秋天的时候收拾了一批旱芹放进去，此时已经泡得酸香沁人，不仅是客人，连店里的厨师和伙计们也都十分喜欢，有时候食欲不振，夹一棵出来下切开用辣椒油一拌，格外开胃下饭。
酸萝卜也是秋收之后腌的，吃起来酸甜中带着微辣，凉沁沁的口感也十分清新爽口。
辣白菜和辣拌桔梗都是朝鲜族的小菜，而东北四府的朝鲜族人也较多，经常会有人挑着担子沿街叫卖朝鲜族小菜，一家有一家的味道，许多酒楼都有长期订货的渠道。
但初味轩的小菜却从来都不订购，全都是夏月初带着人一缸一缸腌制出来的，也从来不肯为了断货而提前开坛，一直十分坚持品质为上。
如今酒楼在东海府开的时间较短，还看不太出来效果，但是在永榆县那边，早就有人为了一盘赠送的小菜而特意去初味轩吃饭。
在柜檯前面软磨硬泡想要买一些咸菜回去的客人更是不在少数。
今天这四碟小菜，虽然看起来是两酸两辣，但是吃起来无论是口感还是味道，却都各自不同，各有千秋。
几个小辈倒还不觉得如何，但是四位年长者一一品尝过之后，虽然都没说话，却互相交换了一个心照不宣的眼神。
小菜做得如何，虽然无法明确地反映出一个厨师的本领，但是对行家来说，还是能尝出不少门道来。
看来这个夏娘子，果然是有几把刷子的。
几个小辈还没有那么深刻的眼光，对小菜其实也并不是太感兴趣，只是看着长辈们都一脸严肃地品尝了，便也都跟着挨个儿吃了一口。
味道如何暂且不说，这酸酸辣辣的东西入口便先疯狂地刺激味蕾，口水疯狂地分泌，片刻就蓄了满口，不得不一个劲儿地往下吞咽。
吞咽的动作做多了之后，肠胃便开始加快了蠕动，但是却接收不到相应的食物，饥饿感便疯狂地席捲而来。
此时无论是什么吃的都顾不得，只想先吃下去安抚一下造反的胃肠。
但是桌上却只有四碟小菜，吃的话更加激发食慾，不吃的话看着又忍不住，简直就是个无解的恶性循环。
沈传的亲孙女沈懿这次也跟着一起来的，是所有人中年纪最小的，加上有祖父在身边，不免就会做出些小女儿的姿态。
她将下巴抵在桌子上，撅起樱红色的小嘴，眨巴着眼睛，娇声娇气地说：「怎么还不上菜啊，我都快要饿死了。」
沈传的脸色微微一沉，虽然在家他的确很宠这个小孙女，但是如今是在外面，还当着沈家那么多人的面，一个女孩子这样有失体统，简直是不像话。
沈斌是深知这位表叔的性格的，见状连忙接过话风道：「今天一大早就出发赶路，早饭也只是对付着吃了一口，大家的确是都饿坏了，但咱们自家就是做厨行的，做菜需要时间的道理没人比咱们更清楚了，所以大家再耐心等一等。好在这会儿已经过了饭口，想必很快就会开始上菜了。」
沈传见沈斌出言解围，便给他个面子没有多说什么，但还是一脸严肃地瞪了孙女一眼。
沈懿不敢再造次，讪讪地直起身子，规规矩矩地坐好等着上菜。
果然正如沈斌所言，不多时，伙计便开始上菜了。
沈懿和另外一个姑娘见进来上菜的并不是封七，忍不住露出些许失望的神色，不过很快就被上来的两道菜夺去了注意力。
最先上来的是白扒猴头和梅子肉。
猴头蘑洁白柔软，奶香浓郁，青菜铺底，颇有种草原上飘起朵朵白云的意境。
梅子肉顾名思义，形似梅子，但其实是用猪肉丸子製成，外面均匀地裹着芡汁，看起来色泽鲜亮，散发着诱人的香味。
别的不说，光是这卖相，就足以给打个不低的分数，更何况菜的香味在刚端进屋的时候就扑鼻而来，让沈家人本来就闹腾不已的肠胃越发造起反来。
沈传拿起筷子道：「一路上紧赶慢赶的，大家也都辛苦了，今天出门在外，就不讲家里那些规矩了，大家随意吃吧！」
几个小辈闻言顿时欢呼起来，拿起筷子就准备开动。
没成想沈传又道：「不过吃归吃，吃过之后回去，每个人都要把今天吃的每一道菜的体会和感想写下来，明天交给我。」
「啊——」欢呼的音调顿时从上扬变成了下压。
不过美食当前，几个小年轻也管不了那么多了，反正写感想也是下午和晚上的事儿了，先填饱了肚子才是正经。
两个女孩子的筷子都直奔白扒猴头而去，男孩子们则更青睐肉香四溢的梅子肉。
猴头蘑入口轻柔滑软，一口咬下去，奶汁充斥满口，混合着猴头蘑特有的鲜味，形成一种十分独特的口感和味道，在舌尖上流连不去。
梅子肉在市面上，大多都是用普通的猪肉丸油炸之后再裹上芡汁製成的。
别说是外地了，就连杭城本地，许多小馆子都为了图省事而这样做。
但其实正宗的梅子肉，这个肉丸还是有颇多讲究的。
首先需取精肉和肥膘以五比一的比例切细，剁成肉末放入碗中，加姜水、绍酒、蛋清及其他调料搅打上劲之后，最后再加入剁碎的荸荠和湿淀粉搅匀，製成馅料。
这还不算，还要取猪油网一张，摊开用木槌敲平网筋，切成长条状，撒上干淀粉，将肉馅铺在猪油网上，嵌入嫩葱一根，捲成筒状再切成小段，最后在装有干淀粉的盘子里搓成一枚枚肉丸才算完工。
376比正宗还要正宗
所以评判一道樱桃肉是否地道，芡汁的味道和浓稠度如何反倒成了次要的，肉丸究竟是如何製成的，才是关键。
沈传夹起一块樱桃肉放入口中，芡汁酸甜适口，恰到好处地包裹在肉丸上，不会稀到不断滴落，也没有粘稠得糊人满口，可谓是恰到好处。
肉丸外脆里嫩，果然是严格按照正宗的工序做出来的，没有半点儿偷工减料。
因为北方并没有荸荠，所以夏月初改用了香菇加入其中，别有一番风味。
沈传咀嚼着口中的樱桃肉，表面上看上去神色毫无波动，但是心里却已经渐渐生出了几分警惕。
他还没见过那位夏娘子，但如果此人真如沈斌所说，只有二十齣头的话，那就只能说是令人胆寒的天赋了。
几个小辈一来是饿了，二来也是这两道菜实在是太好吃了，不多时就下去了大半。
每个盘子里都只剩下零星的几块，大家才不好意思再下筷子了。
好在没过多久，伙计就又来上菜了，这次也同样是两道，素烧鹅和茶烧肉。